Рада по харчуванню інформує

ЗВІТ

про проведену роботу Ради по харчуванню

загальноосвітньої школи І-ІІІ ступенів № 4

Кіровоградської міської ради Кіровоградської області

з 01.09 2018 р. по 29.12.2018 року

 

Керуючись Законами України «Про дошкільну освіту», «Про загальну середню освіту», постановами Кабінету Міністрів України від 29 .06.2002 року № 856 «Про організацію харчування окремих категорій учнів у загальноосвітніх навчальних закладах», від 02.02.2011 року № 116 «Порядок надання послуг з харчування дітей у дошкільних, учнів у загальноосвітніх та професійно-технічних навчальних закладах, операції з надання яких звільняються від обкладення податком на додану вартість» (зі змінами), від 22 листопада 2004 року № 1591 «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах» (зі змінами від 06.08.14 № 353), Порядком організації харчування дітей у навчальних і оздоровчих закладах, затвердженого наказом Міністерства охорони здоров’я України, Міністерства освіти і науки України від 01 червня 2005 року № 242/329, Методичними рекомендаціями з організації харчування учнів у загальноосвітніх навчальних закладах, затверджених наказом Міністерства економіки України від 01.08.2006 №265, наказами управління освіти, науки, молоді та спорту Кіровоградської обласної державної адміністрації від 05.07.16 № 530 «Про організацію харчування дітей в навчальних закладах області» та від 22.07.17 № 526 «Про невідкладні заходи із запобігання спалахів гострих кишкових інфекцій, харчових отруєнь та іонізуючого опромінювання дітей у навчальних закладах області», наказу управління освіти Кіровоградської міської ради від 17.08.2018 № 555/о та з метою підвищення якості та ефективності організації харчування учнів та вихованців навчального закладу з 03 вересня 2018 року в закладі організоване харчування учнів 1-11 класів та затверджена Рада по харчуванню щодо  контролю за організацією харчування  учнів у складі:

  • Марченко І. В.- заступника директора з навчально-виховної роботи;
  • Гольші Т. С. – представника  Ради по харчуванню,
  • Ковалевської С. Ю. – вихователя ГПД,
  • Дудки А. С. – представника Ради школи
  • Голіченкової Р. С.- сестри медичної,
  • Слащиної Т. Я – комірника.

Завдання, які були поставлені перед Радою по харчуванню:

  • контролювати роботу харчоблока в загальноосвітньому закладі;       
  • активно сприяти покращенню обслуговування дітей та співробітників;
  • забезпечувати контроль за належними умовами повноцінного харчування дітей, як основного фактору охорони здоров’я.

            Відповідно до рішення сесії Кіровоградської міської ради на підставі доведених видатків на харчування, вартість харчування в загальноосвітньому закладі № 4 у І півріччі 2018/2019 н. р. становила для учнів 13 гривень (обід), для учнів пільгових категорій         10 грн., для дітей, які харчуються за бюджетні кошти (сніданок) – 9 грн.

Всього в школі № 4 охоплено різними видами харчування 735 учнів, безкоштовними сніданками забезпечено 338 учні 1-4 класів, безкоштовним харчуванням 69 учнів пільгових категорій, обідами учнів, які відвідують ГПД – 175 осіб. Решта учнів користуються послугами шкільного буфету.

         Рада по харчуванню здійснює систематичний контроль за організацією харчування, проводить періодичні перевірки роботи харчоблоку, контролює дотримання санітарно-гігієнічних норм, правильність збереження і терміни реалізації продуктів харчування, правильність закладки продуктів харчування, дотримання рецептури і технології приготування страв, тощо. Результати перевірок оформлюються актом встановленої форми і подаються директору школи для ознайомлення та прийняття заходів адміністративного впливу для виправлення недоліків.

            За звітний період 03.09 2018 – 29.12. 2018  навчального року Радою школи по харчуванню проведено 6 перевірок роботи шкільної їдальні, у тому числі 2 позапланові.        А саме:

            04.09.18 було здійснено планову перевірку роботи шкільної їдальні щодо готовності до початку харчування учнів навчального закладу у 2018-2019 н. р.

            Перевірка виявила, що санітарно-гігієнічний стан харчоблока задовільний. Маркування посуду відповідає санітарно-гігієнічним нормам. Система холодного та гарячого водопостачання знаходиться у робочому стані. Харчоблок забезпечений дезінфікуючими, миючими засобами відповідно до санітарних вимог.

            Працівники харчоблоку знайомі з санітарними правилами, умовами, термінами зберігання і реалізації продуктів, технологією приготування їжі, забезпечені спецодягом та предметами особистої гігієни. Про це свідчить відповідна документація (медичні книжки, журнали огляду працівників харчоблоку на гнійничкові захворювання, ознайомлення під особистий підпис з інструкціями). Всі працівники їдальні вчасно проходять медогляд та допущені до роботи. Працівники харчоблоку дотримуються режиму харчування, технологічного процесу обробки продуктів (заготівля, зберігання сухих продуктів), вимог утримання приміщення для первинної обробки овочів.

            Щоденно відбираються добові проби страв, які зберігаються у спеціальній тарі в холодильниках. Усе холодильне обладнання працює та забезпечено термометрами.

Ведуться бракеражні журнали готової продукції, бракеражні журнали сирої продукції, а також журнали  виконання норм харчування, журнали складського обліку, обліку відходів. Усі журнали прошнуровані, пронумеровані, завірені підписом керівника і печаткою закладу.

            Окремо від лінії роздачі організовано буфет, ціни на кулінарні вироби відповідають калькуляціям.

            Для зберігання продуктів у закладі використовується комора для сухих продуктів, овочесховище, та холодильне обладнання у достатній кількості. Запас круп та сипучих продуктів достатній, товар має ярлики з невичерпаним терміном придатності.

            Температурний режим збереження продуктів, що швидко псуються, добових проб та товарне сусідство не порушено.

            Організовано дієтичне харчування (список дітей з зазначенням номеру дієти, окремий кухонний посуд на кухні є).

            Меню - розклад оформлений належним чином. Учні харчуються в їдальні згідно затверджених графіків,  вся необхідна інформація висвітлюється на інформаційному стенді.

            У заклад продукти надходять централізовано згідно з поданими заявками. Постачання продукції здійснюється транспортом постачальника з відповідними супровідними документами, які свідчать про їх походження та якість, у відповідності до проведених тендерних процедур та заключених договорів.

            25.09.2018 було здійснено позапланову перевірку роботи шкільної їдальні щодо організації харчування учнів навчального закладу.

            09.10.2018 Радою по харчуванню було здійснено перевірку-контроль  меню готової продукції в буфеті шкільної їдальні, вжиття заходів щодо повного виконання норм з плодово-овочевої продукції. Перевірка показала, що спостерігаються відхилення у щоденному  меню-розкладі відповідно до примірного двотижневого меню. Так діти замість повноцінної страви з м’яса отримали ковбасу напівкопчену. Калькуляційні картки, журнал відходів ведуться згідно з вимогами. Дотримується відповідність виходу страв у грамах у контрольній порції та у порціях, виданих учням для споживання. На інформаційному стенді наявне денне меню з виходом страв та вказаною ціною. Добова порція зберігається відповідно до вимог. Аналіз асортименту буфету свідчить, що серед представлених страв недостатня кількість салатів з овочів, фруктів, хоча саме ці продукти повинні мати місце в дитячому харчуванні. Вироби власного виробництва становлять 50 % від загальної кількості продуктів харчування, які реалізуються через буфет. Вагові норми дотримуються. Страви зберігаються в холодильній вітрині.

            14.11 2018 в присутності працівників харчоблоку була проведена планова перевірка  роботи  шкільної їдальні щодо дотримання санітарного стану харчоблоку, стану посуду, дотримання рекомендацій щодо використання миючих та дезинфікуючих засобів. В ході перевірки встановлено, що санітарний стан харчоблоку задовільний, поточність технологічних процесів при приготуванні страв дотримана.  Кухонний посуд промаркований, використовується за призначенням. Миючі та дезінфікуючі засоби (сода кальцинована та рідке мило, хлорантоїн) у достатній кількості, зберігаються та використовуються згідно інструкції. Харчоблок забезпечений достатньою кількістю гарячої та холодної води. Для зберігання продуктів у закладі використовується комора для сухих продуктів, овочесховище, та холодильне обладнання у достатній кількості. Товар має ярлики з невичерпаним терміном придатності, санітарні умови зберігання не порушені.  Температурний режим збереження продуктів, що швидко псуються, добових проб та товарне сусідство не порушено.  Організовано дієтичне харчування (список дітей з зазначенням номеру дієти, окремий кухонний посуд на кухні є).  Меню - розклад оформлений належним чином. У працівників кухні пройдений медичний огляд. В журналах обов’язкового щоденного ведення внесені записи своєчасно.

            21.11.2018  в присутності працівників харчоблоку була проведена планова перевірка  роботи  шкільної їдальні щодо організації харчування учнів.

            При перевірці виявлено: в  залі їдальні на інформаційному стенді розташовані відповідні документи, графіки затверджені та дотримуються, вивішено меню з зазначенням ціни та ваги страви з підписом сестри медичної та кухаря. Ціни на кулінарні вироби буфету відповідають калькуляціям. Запас овочів достатній. Овочі в гарному стані, зберігаються в належних умовах. Запас круп та сипучих продуктів достатній, товар має ярлики з невичерпаним терміном придатності. Температурний режим збереження продуктів, що швидко псуються, добових проб не порушено. Кухонний посуд промаркований, використовується за призначенням. Миючі та дезінфікуючі засоби у достатній кількості, зберігаються та використовуються згідно інструкції. Організовано дієтичне харчування, вимоги до посуду, який використовується в дієтичному харчуванні збережено. Меню - розклад оформлений належним чином. У працівників кухні пройдений медичний огляд. В журналах обов’язкового щоденного ведення внесені записи своєчасно. Двотижневе меню дотримується. Відхилень ваги  порцій немає, температурний режим подачі дотримано.

            Але виявлено недоліки при митті посуду: зовнішні частини каструль потребують повторної обробки, ванна для замочування посуду використовувалась не за призначенням.

            За наслідками перевірки мийнику посуду Доценко Н. І. вказано на необхідність посилення якості миття посуду.

            21.12.17 Радою по харчуванню здійснено перевірку щодо визначення якості продуктів, встановлення залишків у коморі шкільної їдальні.

            У ході перевірки комісією було встановлено, що продукти харчування зберігаються в коморі в підвальному приміщенні, де забезпечено дотримання санiтарних норм i правил, у тому числi умови товарного сусiдства, температурний режим. Комора оснащена необхiдним обладнанням, меблями, iнвентарем, засобами вимiрювання, гирями, тарою тощо. Стелажi, шафи для зберiгання продуктiв харчування пiднятi вiд пiдлоги на 15 см для забезпечення можливостi прибирання.

            Запас круп та сипучих продуктів достатній, товар має ярлики з невичерпаним терміном придатності. При переважуванні овочів та сипучих продуктів виявлено, що залишок відповідає документації.

            Для зберiгання продуктів, якi особливо швидко псуються, використовуються холодильники. Для молочних та м’ясних продуктiв передбачено окреме холодильне обладнання.

            Картопля та iншi овочi зберігаються у спеціально відведеному приміщенні. Це приміщення  сухе, без природного освiтлення та має достатню вентиляцiю. Умови зберігання овочів відповідають санітарним нормам. Стан овочів контролюється , зіпсовані овочі негайно видаляються.Комірник Слащина Т. Я. організовує щоденне провітрювання приміщень підвалу, кухарі постійно використовують овочі та фрукти для розширення асортименту буфетної продукції.

            Заборонені продукти відсутні. Термін придатності всіх продуктів, що зберігаються, відповідає нормі. Температурний режим відповідає нормі.

         Санітарний стан холодильників  задовільний, зайвих продуктів в них не виявлено. У холодильниках наявні термометри. Температура у холодильниках  становить - +2 0С, +5 0С. Результати щоденного моніторингу температури записуються у спеціальний журнал.

            Рада по харчуванню звітувала перед колективом школи на педрадах (Протоколи №13 від 21.08.2018, №16 від 17.10.2018) та нарадах при директорові (Протоколи № 14 від 03.09.2018, № 16 від 05.10.2018, №21 від 13.12.2018).

            За період з 01.09 по 28.12.2018 року відбулося зміцнення матеріально-технічного стану харчоблоку та обідньої зали: відбулась заміна вікон на сучасні склопакети, була повністю замінена система опалення, перефарбований обідній зал, замінені умивальники, штори, придбано морозильну камеру для риби, комплекти тарілок та склянок,

 

Відповідальна за харчування

в закладі - заступник директора з НВР                                                                                                   І.  Марченко

Директор школи                                                                                                                                   С. Павленко


Рекомендоване примірне двотижневе меню для учнів, які навчаються в закладах загальної середньої освіти м. Кропивницького, в межах передбачених асигнувань

на Зимовий період

№ рецептури

ПОНЕДІЛОК

Вага, грам

 

№ рецептури

ПОНЕДІЛОК

Вага, грам

 

1-4 кл.

5-11 кл.

1-4 кл.

5-11 кл.

 

Сніданок

 

 

 

Сніданок

 

 

150

Каша рисова на згущеному молоці

200

250

291

Каша геркулесова з в/м

100

150

349

Хліб пшеничний з м/в та тв. сиром

40/5/10

50/10/15

219

Ковбасні вироби відварні

40

50

349

Чай з цукром

200

200

169

Яйце відварне

1/2 шт.

1/2 шт.

к/к

Фрукти свіжі (банани)

100

100

349

Хліб пшеничний з м/в та повидлом

40/5/20

40/5/20

 

Обід

 

 

к/к

Хліб пшеничний

20

20

85

Суп картопляний з рибними фрикадельками

250/45

-

323

Чай з цукром

200

200

46

Салат з моркви свіжої

50

-

 

Обід

 

 

115

Капуста тушкована з картоплею

130

-

81

Суп гороховий з грінками

250/30

-

169

Яйце відварне

1/2 шт.

-

36

Салат зі свіжої капусти

50

-

к/к

Хліб пшеничний

40

 

298

Картопляне пюре

150

-

1.395

Узвар

200

-

195

Риба хек смажена

50

-

 

ВІВТОРОК

 

 

к/к

Хліб пшеничний

30

-

 

Сніданок

 

 

326

Компот із свіжих яблук

200

 

180

Ліниві вареники або

100/20

120/30

 

ВІВТОРОК

 

 

188

запіканка сирна з манною крупою з молочним соусом

100/20

120/30

 

Сніданок

 

 

к/к

Булочка «Каштан»

50

50

291

Каша гречана, помідори консервовані

100/30

150/50

350

Чай з лимоном

200/5

200/5

237

Гуляш з мяса

30/50

50/50

 

Обід

 

 

к/к

Хліб житньо-пшеничний

40

50

61

Борщ з картоплею

250

-

338

Кисіль з соку

200

200

к/к

Гречаники зі сметанним соусом

140/40

-

 

Обід

 

 

307

Капуста тушкована

50

-

87/88

Суп картопляний з галушками (макаронними виробами)

250

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

279

Рагу з птиці, овочі свіжі (солоні)

175/20

-

326

Компот із свіжих плодів

200

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

 

СЕРЕДА

 

 

349

Чай з цукром

200

-

 

Сніданок

 

 

346

Яблука, запечені з сиром кисломолочним

100

-

291

Каша ячна з в/м

100

150

 

СЕРЕДА

 

 

к/к

Ікра кабачкова

30

40

 

Сніданок

 

 

219

Сосиска відварна

40

40

148/414

Каша пшоняна з морквою

100

150

к/к

Хліб житньо-пшеничний

40

50

к/к

Булочка з м/в та тв. сиром

50/5/10

50/5/15

349

Чай з цукром

200

200

352/354

Какао (кавовий напій) на молоці

200

200

к/к

Фрукти свіжі (апельсини)

60

120

 

Обід

 

 

 

Обід

 

 

77

Суп овочевий зі сметаною

250/10

-

1.118

Капусняк

250

-

43

Салат з відварного буряка

50

-

15

Салат з солоних огірків та цибулі

30

-

291

Каша рисова з м/в

120

-

236

Печеня по-домашньому

175

-

1.306

Суфле (оладки) з печінки

75 (80)

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

332

Кисіль

200

 

362

Сік

200

-

к/к

Булочка (пиріжки)

75

-

 

ЧЕТВЕР

 

 

 

ЧЕТВЕР

 

 

 

Сніданок

 

 

 

Сніданок

 

 

291

Каша кукурудзяна з м/в

120

150

283

Плов з м’ясом

135/10

150/20

194

Риба тушкована з овочами

50

50

36

Салат зі свіжої капусти

50

60

350

Чай з лимоном

200/5

200/5

к/к

Хліб житньо-пшеничний

40

50

к/к

Хліб житньо-пшеничний

40

50

362

Сік

200

200

 

Обід

 

 

 

Обід

 

 

60

Борщ з капустою та картоплею зі сметаною

250/5

-

74

Розсольник

250

-

291

Каша пшенична з м/в, овочі солоні

120/20

-

50

Вінегрет

50

-

261

Тюфтелі (1 варіант) або котлета з яловичини

50/40 (50)

-

295

Макарони відварні

120

-

к/к

Хліб житній

40

-

202

Шніцель (биточки)з хеку

50

-

326

Компот із свіжих плодів

200

-

к/к

Хліб пшеничний

40

-

к/к

Печиво

30

-

1.395

Узвар

200

-

 

П'ЯТНИЦЯ

 

 

 

П'ЯТНИЦЯ

 

-

 

Сніданок

 

 

 

Сніданок

 

 

295

Макарони відварні з м/в, огірок солоний

100/10

150/20

291

Каша перлова з м/в

100

150

298

Стегна запечені з сиром

45

60

227

Бефстроганов

50

50

к/к

Хліб житньо-пшеничний

40

50

305

Морква тушована

50

60-

349

Чай з цукром

200

200

к/к

Хліб житньо-пшеничний

40

50

к/к

Фрукти свіжі

50

100

349

Чай з цукром

200

200

 

Обід

 

 

 

Обід

 

 

к/к

Суп болгарський

250

-

81

Суп картопляний з квасолею

250

-

1.18.

Салат з вареного буряка та солоних огірків «Рубін»

50

-

к/к

Салат вітамінний

50

-

272

Картопляна запіканка

175

-

290

Каша гречана розсипчаста

120

-

1.296

 

або ліниві голубці (українські)

150

-

257

Зрази м’ясні з яйцем

50

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

к/к

Хліб пшеничний

400

-

к/к

Напій цитрусовий

200

-

326

Компот із свіжих плодів

200

-

 

 

 

 

 

Примітка. Овочі консервовані, овочі свіжі, салати, фрукти, кондитерські та борошняні вироби включаються у меню за умовою дотримання передбачених асигнувань.

 

Розробив провідний спеціаліст (інженер-технолог) управління освіти                                                                                              І. Сидоренко

 

Двотижневе меню для учнів, які навчаються в ЗОШ І-ІІІ ступенів № 4,

в межах передбачених асигнувань на весняний період

 

№ рецепт

ПОНЕДІЛОК

Вага, грам

№ рецепт

ПОНЕДІЛОК

Вага, грам

 

 

1-4 кл.

5-11 кл.

 

 

1-4 кл.

5-11 кл.

 

Сніданок

 

 

 

Сніданок

 

 

148

Каша в’язка рисова з яблуками на з/м

150

200

291

Каша геркулесова з в/м

100

150

292

або рис відварний з овочами

150

200

169

Яйце відварне

1 шт.

1 шт.

к/к

Хліб пшеничний з м/в

40/5

50/10

к/к

Хліб пшеничний з м/в

40/5

50/10

9

Сир твердий

-

10

349

Чай з цукром

200

200

349

Чай з цукром

200

200

323

Фрукти свіжі

50

100

 

Обід

 

 

 

Обід

 

 

80

Суп картопляний з гречаною крупою

250

-

81

Суп гороховий з грінками

250/30

-

300

Пюре картопляне - морквяне, овочі солоні

100/10

-

1.136

Картопля тушкована

120

-

202

Шніцель рибний

50

-

219

Ковбасні вироби відварні

40

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

к/к

Хліб пшеничний

30

_

1.395

Узвар

200

-

362

Сік

150

-

 

ВІВТОРОК

 

 

 

ВІВТОРОК

 

 

 

Сніданок

 

 

 

Сніданок

 

 

188

Запіканка сирна з манною крупою та соусом з повидла

100/15

150/20

283

Плов з м’ясом, овочі солоні

135/10

150/20

180

або ліниві вареники зі згущеним молоком

100/10

150/20

к/к

 

Хліб житньо-пшеничний

50

 

60

 

349

Чай з цукром

 

200

200

349

Чай з цукром

200

200

 

Обід

 

 

 

Обід

 

 

62

Борщ з квасолею

250

-

к/к

Суп болгарський

250

 

237

Гуляш з мяса

30/50

-

236

Печеня по-домашньому, овочі солоні

175/20

-

290

Каша пшенична  розсипчаста, овочі солоні

120/20

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

1.395

Узвар

200

-

326

Компот із свіжих плодів

200

-

к/к

Булочка

50

-

 

СЕРЕДА

 

 

 

СЕРЕДА

 

 

 

Сніданок

 

 

 

Сніданок

 

 

к/к

Булочка

50

50

165

Макаронні вироби відварні з сиром твердим та м/в

130/10/5

130/20/5

219

Сосиска відварна

40

40

к/к

Ікра кабачкова

ЗО

50

169

Яйце відварне

1/2шт.

1шт.

5

Бутерброд з ковбасою н/к

30/10

50/20

350

Чай з лимоном

200/5

200/5

349

Чай з цукром

200

200

323

Фрукти свіжі

50

100

 

Обід

 

 

 

Обід

 

 

77

Суп овочевий зі сметаною

250/10

 

1.118

Капусняк

250

-

291

Каша гречана з м/в

100

 

267

Ковбаски по-львівськи в сметанно-томатному соусі

50/30

-

261

Тюфтелі (1 варіант)

50/40

 

295

Макарони відварні

120,

-

к/к

Хліб пшеничний

50

 

54-а

Ікра бурякова

50

-

326

Компот із свіжих плодів

200

 

к/к

Хліб пшеничний

50

-

 

ЧЕТВЕР

 

 

1.395

Узвар

200

-

 

Сніданок

 

 

 

ЧЕТВЕР

 

 

150

Каша молочна пшоняна

200

250

 

Сніданок

 

 

к/к

Булочка «Каштан» з м/в

50/5

50/5

307

Капуста тушкована

50

50

345

Яблуко запечене

65

130

291

Каша гречана

100

150

 

Обід

 

 

205

Товченики з хеку

50

75

61

Борщ з картоплею

250

-

к/к

Хліб житньо-пшеничний

40

50

195

Хек смажений або риба

тушкована з овочами

50

-

349

Чай з цукром

200

200

298

Картопляне пюре

150

-

 

Обід

 

 

к/к

Хліб пшеничний

50

 

74

Розсольник

250

-

1.395

Узвар

200

 

235

Яловичина духова

150

-

 

 

 

 

к/к

 

Хліб пшеничний

40

-

 

П’ЯТНИЦЯ

 

 

332

Кисіль

200

-

 

Сніданок

 

 

 

 

П’ЯТНИЦЯ

 

 

к/к

Булочка

50

100

 

Сніданок

 

 

285

Биточок з філе птиці або фрикадельки запечені

50

 

75

 

291

Каша ячна з  в/м

100

150

9

Сир твердий

10

15

384

Філе відварне або

30

50

349

Чай з цукром

200

200

227

Бефстроганов

50

50

 

Обід

 

 

к/к

Хліб житньо-пшеничний

50

60

80

Суп картопляний з рисовою крупою

250

-

362

Сік

150

200

279

Рагу з птиці

175

-

 

Обід

 

 

к/к

Хліб пшеничний

50

 

87/88

Суп картопляний і галушками (макаронними виробами)

250

 

к/к

Напій цитрусовий

200

к/к

635

 Бігос з  м’ясом птиці

150

-

к/к

Печиво

30

-

1.296

або ліниві голубці (українські)

150

-

 

 

 

 

к/к

Хліб пшеничний

50

-

 

 

 

 

326

Компот зі  свіжих плодів

200

-

 

 

 

 

                     

 

Примітка. Овочі консервовані, овочі свіжі, салати, фрукти, кондитерські га борошняні вироби включаються у меню за умовою дотримання передбачених асигнувань.


Рекомендоване примірне двотижневе меню для учнів, які навчаються в ЗОШ № 4,

в межах передбачених асигнувань  на зимово-весняний період

 

рецептури

ПОНЕДІЛОК

Вага, грам

рецептури

ПОНЕДІЛОК

Вага, грам

1-4 кл.

5-11 кл.

1-4 кл.

5-11 кл.

 

Сніданок

 

 

 

Сніданок

 

 

292

Рис відварний з овочами

150

200

к/к

Хліб житньо-пшеничний з м/в та сиром твердим

30/10/10

50/10/15

к/к

Хліб житньо-пшеничний

40

50

 

352

Кавовий напій на згущеному молоці

200

200

362

Сік

200

200

323

Фрукти свіжі

50

100

 

Обід

 

 

 

Обід

 

 

87/88

Суп картопляний з галушками (макаронними

 виробами)

250

-

81

Суп гороховий з грінками

250/30

-

300

Пюре картопляне - морквяне

100

-

1.136

Картопля тушкована

120

-

195

Риба хек смажена

50

-

219

Ковбасні вироби відварні

40

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

к/к

Хліб пшеничний

30

-

1.395

Узвар

200

-

362

Сік

150

-

 

ВІВТОРОК

 

 

 

ВІВТОРОК

 

 

 

Сніданок

 

 

 

Сніданок

 

 

188

Запіканка сирна з манною крупою та соусом з повидла

100/15

150/20

36

Салат зі свіжої капусти

50

100

 

180

або ліниві вареники зі згущеним молоком

100/10

150/20

283

Плов з м’ясом

135

150

351

Чай з молоком

200

200

к/к

Хліб житньо-пшеничний

50

60

 

Обід

 

 

349

Чай з цукром

200

200

62

Борщ з квасолею

250

-

 

Обід

 

 

298

Стегна запечені з сиром

60

-

80

Суп картопляний з гречаною крупою

250

-

290

Каша пшенична розсипчаста, овочі солоні

120\20

-                                  

 

 Печеня по-домашньому, овочі  солоні

175/20

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

326

Компот із свіжих плодів

200

-

1.395

Узвар

200

-

 

СЕРЕДА

 

 

 

СЕРЕДА

 

 

 

Сніданок

 

 

 

Сніданок

 

 

к/к

Булочка (Кунцівська)

50

50

к/к

Булочка з посипом (кунжутна)

50

100

219

Сосиска відварна

40

40

1.306

Оладки з печінки

40

80

52

Огірок солоний

10

10

52

Огірок солоний

10

10

350

Чай з лимоном

200/5

200/5

349

Чай з цукром

200

200

323

Фрукти свіжі

-

100

 

Обід

 

 

 

Обід

 

 

77

Суп овочевий зі сметаною

250/10

-

1.118

Капусняк

250

-

291

Каша гречана з м/в

100

-

237

Гуляш з мяса

30/50

-

261

Тюфтелі (1 варіант)

50/40

-

295

Макарони відварні

120

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

306

Морква тушкована

50

-

326

Компот із свіжих плодів

200

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

 

ЧЕТВЕР

 

 

1.395

Узвар

200

-

 

Сніданок

 

 

 

ЧЕТВЕР

 

 

к/к

Булочка «Каштан» з м/в та ковбасою н/к

50/5/15

100/10/20

 

Сніданок

 

 

354

Какао на молоці

200

200

36

Салат зі свіжої капусти

50

50

 

Обід

 

 

290

Каша гречана розсипчаста

100

150

80

Суп картопляний з рисовою крупою

250

-

194

Хек тушкований з овочами в томаті

35/35

50/50

43

Салат з вареного буряка

50

-

к/к

Хліб житньо-пшеничний

50

60

202

Шніцель рибний

50

-

349

Чай з цукром

200

200

298

Картопляне пюре

150

-

 

Обід

 

 

к/к

Хліб пшеничний

50

-

74

Розсольник

250

-

1.395

Узвар

200

-

235

Яловичина духова

150

-

 

-

 

П'ЯТНИЦЯ

 

 

к/к

Хліб пшеничний

50

-

 

Сніданок

 

 

326

Компот із свіжих плодів

200

-

295

Макарони відварні

100

150

 

П'ЯТНИЦЯ

 

 

227

Бефстроганов

50

50/50

 

Сніданок

 

 

52

Овочі солоні

30

30

к/к

Булочка з посипом (кунжутна)

50

100

к/к

Хліб пшеничний

50

60

285

Биточок з філе птиці або

50

75

349

 Чай з цукром

200

200

 

фрикадельки запечені

 

 

 

Обід

 

 

9

Сир твердий

10

15

61

Борщ з картоплею

250

-

349

Чай з цукром

200

200

291

Каша перлова з м/в

100

-

к/к

Салат зі свіжих овочів

50

50

267

Ковбаски по-львівськи в сметанно-томатному соусі

50/30

-

 

Обід

 

 

к/к

Хліб пшеничний

50

-

к/к

Суп болгарський

250

-

к/к

Напій цитрусовий

200

-

635

Бігос з м’ясом птиці

150

-

 

 

 

-

1.296

або ліниві голубці (українські)

150

-

 

 

 

 

к/к

Хліб пшеничний

50

-

 

 

 

 

332

Кисіль

200

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Примітка. Овочі консервовані, овочі свіжі, салат з капусти свіжої (нового врожаю) та інші салати подаються до других страв як додатковий гарнір 20-50 грам за умовою дотримання передбачених асигнувань.

 

 


З В І Т

про проведену роботу Ради по харчуванню

загальноосвітньої школи І-ІІІ ступенів № 4

Кіровоградської міської ради Кіровоградської області

з 01.09 2017 р. по  29.12.2017 року

 

      Керуючись Законами України «Про дошкільну освіту»,  «Про загальну середню освіту», постановами Кабінету Міністрів України від 29 .06.2002 року № 856 «Про організацію харчування окремих категорій учнів у загальноосвітніх навчальних закладах», від 02.02.2011 року № 116 «Порядок надання послуг з харчування дітей у дошкільних, учнів у загальноосвітніх та професійно-технічних навчальних закладах, операції з надання яких звільняються від обкладення податком на додану вартість» (зі змінами), від 22 листопада 2004 року № 1591 «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах» (зі змінами від 06.08.14 № 353), Порядком організації харчування дітей у навчальних і оздоровчих закладах, затвердженого наказом Міністерства охорони здоров’я України, Міністерства освіти і науки України від 01 червня 2005 року № 242/329, Методичними рекомендаціями з організації харчування учнів у загальноосвітніх навчальних закладах, затверджених наказом Міністерства економіки України від 01.08.2006 №265, наказами управління освіти, науки, молоді та спорту Кіровоградської обласної державної адміністрації від 05.07.16  № 530 «Про організацію харчування дітей в навчальних закладах області» та від 22.07.17 № 526 «Про невідкладні заходи із запобігання спалахів гострих кишкових інфекцій, харчових отруєнь та іонізуючого опромінювання дітей у навчальних закладах області»,  наказу управління освіти Кіровоградської міської ради від 17.08.2017 № 820/о та з метою підвищення якості та ефективності організації харчування учнів та вихованців навчального закладу з  01  вересня 2017 року в закладі організоване харчування учнів 1-11 класів та затверджена   Рада по харчуванню щодо  контролю за організацією харчуванням  учнів у складі:

Марченко І. В., заступник директора з н/в роботи;

Голіченкова Н.С., сестра медична;

Гольша Т. С., вчитель початкових класів;

Ковалевська С.Ю., вихователь ГПД;

Дудка М. С., представник Ради школи.

 

   Завдання, які були поставлені  перед Радою по харчуванню:

  • контролювати роботу харчоблока в загальноосвітньому закладі;

  • активно сприяти покращенню обслуговування дітей та співробітників;

  • забезпечувати контроль за належними умовами повноцінного харчування дітей, як основного фактору охорони здоров’я.

 

Відповідно до рішення сесії Кіровоградської міської ради на підставі доведених видатків на харчування, вартість харчування в загальноосвітньому закладі № 4 становить для учнів 10 гривень, для учнів пільгових категорій 10 грн., для дітей, які харчуються за бюджетні кошти (сніданок) – 7 грн.

Всього в школі № 4 охоплено всіма видами харчування 709 учнів, сніданками забезпечено 311 учнів, безкоштовними обідами 68 учнів, обідами учнів, які відвідують ГПД – 136 осіб.           

 

           Рада по харчуванню здійснює   систематичний контроль за організацією харчування, проводить періодичні перевірки роботи харчоблоку, контролює дотримання санітарно-гігієнічних норм, правильність збереження і терміни реалізації продуктів харчування, правильність закладки продуктів харчування, дотримання рецептури і технології приготування страв, тощо. Результати перевірок оформляються актом встановленої форми і подаються директору школи для ознайомлення та прийняття заходів адміністративного впливу для виправлення недоліків.

 

           За звітний період  01.09 2017 – 29.12. 2017  навчального року Радою школи по харчуванню  проведено 6 перевірок роботи шкільної їдальні, у тому числі 2 позапланові. А саме: 

12.09.17      було здійснено планову перевірку роботи шкільної їдальні щодо готовності до початку харчування учнів навчального закладу у 2017-2018 н. р.

    

У заклад продукти надходять централізовано згідно з поданими заявками. Постачання продукції здійснюється транспортом постачальника з відповідними  супровідними документами, які свідчать про їх походження та якість, у відповідності до проведених тендерних процедур та заключених договорів.

 

Санітарно-гігієнічний стан харчоблока задовільний.  Маркування посуду відповідає санітарно-гігієнічним нормам. Система холодного та гарячого водопостачання знаходиться у робочому стані. Харчоблок забезпечений дезінфікуючими, миючими засобами відповідно до санітарних вимог.

 

Працівники харчоблоку знайомі з санітарними правилами, умовами, термінами зберігання і реалізації продуктів, технологією приготування їжі, забезпечені спецодягом та предметами особистої гігієни. Про це свідчить відповідна документація (медичні книжки, журнали огляду працівників харчоблоку на гнійничкові захворювання, ознайомлення під особистий підпис з інструкціями). Всі працівники їдальні вчасно проходять медогляд та допущені до роботи. Працівники харчоблоку дотримуються режиму харчування, технологічного процесу обробки продуктів (заготівля, зберігання сухих продуктів), вимог утримання приміщення для первинної обробки овочів.  

         

Щоденно відбираються добові проби страв, які зберігаються у спеціальній тарі в холодильниках. Усе холодильне обладнання працює та забезпечено термометрами.

    Ведуться бракеражні журнали готової продукції, бракеражні журнали сирої продукції, а також журнали  виконання норм харчування, журнали складського обліку, обліку відходів. Усі журнали прошнуровані, пронумеровані, завірені підписом керівника і печаткою закладу.

   Окремо від лінії роздачі організовано буфет, ціни на кулінарні вироби відповідають калькуляціям.

Для зберігання продуктів у закладі використовується комора для сухих продуктів, овочесховище, та холодильне обладнання у достатній кількості. Запас круп та сипучих продуктів достатній, товар має ярлики з невичерпаним терміном придатності.

Температурний режим збереження продуктів, що швидко псуються, добових проб та товарне сусідство не порушено.

Організовано дієтичне харчування (список дітей з зазначенням номеру дієти, окремий кухонний посуд на кухні є).

 

Меню - розклад оформлений належним чином. Учні харчуються в їдальні згідно затверджених графіків,  вся необхідна інформація висвітлюється на інформаційному стенді.

04.10.17    було здійснено позапланову перевірку роботи шкільної їдальні щодо організації харчування учнів навчального закладу.

 

10.10.2017 Радою по харчуванню було здійснено перевірку-контроль  меню готової продукції в буфеті шкільної їдальні, вжиття заходів щодо повного виконання норм з плодово-овочевої продукції. Перевірка показала, що щоденне меню-розклад складено відповідно до примірного двотижневого меню. Калькуляційні картки, журнал відходів ведуться згідно з вимогами. Дотримується відповідність виходу страв у грамах у контрольній порції та у порціях, виданих учням для споживання. На інформаційному стенді наявне денне меню з виходом страв та вказаною ціною. Добова порція зберігається відповідно до вимог. Аналіз асортименту буфету свідчить, що серед представлених страв недостатня кількість салатів з овочів, фруктів, хоча саме ці продукти повинні мати місце в дитячому харчуванні. Вироби власного виробництва становлять 50 % від загальної кількості продуктів харчування, які реалізуються через буфет. Вагові норми дотримуються. Страви зберігаються в холодильній вітрині.

 

 16.11.2017 Радою  по харчуванні    було здійснено перевірку видачі готової їжі з харчоблоку, відповідності нормам, правильності роздачі по групах. В ході перевірки було встановлено: в шкільній їдальні є в наявності технологічна документація (технологічні карти) по кожній страві, в яких  відображена рецептура й технологія приготування страв та кулінарних виробів, їх маса і вартість. Відповідно до цих карт, кухар готує їжу. Після приготування відповідальною особою проводиться бракераж готової продукції.

 

      Без бракеражу  жодна партія приготовлених страв і напоїв не поступає на видачу та реалізацію. Сестра медична  знімає проби в присутності кухаря, який дану страву приготував.  Страва для проби береться безпосередньо з кастрюлі за 30 хвилин до видачі їжі після рівномірного перемішування в об’ємі не більше однієї порції відповідно до переліку страв, які наведено у меню-розкладці, і при тій температурі, при якій уживається страва. Результати зняття проби вносяться до Журналу бракеражу готової продукції особою, яка знімала пробу, під особистий підпис. Після цього у холодильнику залишаються добові проби.

          При перевірці виходу готових страв відхилень ваги не виявлено. Страви роздаються дітям у гарячому вигляді, що впливає на краще травлення.  Час видачi готових страв з харчоблоку збiгається з графiком видачi їжi та режимами дня.

Вимоги до організації питного режиму не порушені.

 

12.12.17  Радою по харчуванню  здійснено позапланову перевірку якості буфетної продукції.

В ході перевірки було встановлено: асортимент буфету в закладі відповідає нормативним документам. Буфетна продукція розташована біля окремо від вікна роздачі. Біля кожної продукції висять  цінники , на яких вказано вид продукції і вартість. Заборонені продукти не реалізуються. Асортимент буфету розширено салатами з овочів. Продукти, які продаються у буфеті, зберігаються відповідно до санітарних вимог.

 

21.12.17 .  Радою по харчуванню здійснено перевірку щодо визначення якості продуктів, встановлення залишків у коморі шкільної їдальні.

  У ході перевірки комісією було встановлено, що продукти харчування зберігаються в коморі в підвальному приміщенні, де забезпечено дотримання санiтарних норм i правил, у тому числi умови товарного сусiдства, температурний режим. Комора оснащена необхiдним обладнанням, меблями, iнвентарем, засобами вимiрювання, гирями, тарою тощо. Стелажi, шафи для зберiгання продуктiв харчування  пiднятi вiд пiдлоги на 15 см для забезпечення можливостi прибирання.

Запас круп та сипучих продуктів достатній, товар має ярлики з невичерпаним терміном придатності. При переважуванні овочів та сипучих продуктів виявлено, що залишок відповідає документації.

Для зберiгання продуктiв, якi особливо швидко псуються, використовується холодильники. Для молочних та м’ясних продуктiв передбачено окреме холодильне обладнання.

Картопля  та iншi овочi зберігаються у спеціально відведеному приміщенні.  Це приміщення  сухе, без природного освiтлення та має достатню вентиляцiю. Умови зберігання овочів відповідають санітарним нормам. Стан овочів контролюється , зіпсовані овочі негайно видаляються.Комірник Слащина Т. Я. організовує щоденне провітрювання приміщень підвалу, кухарі постійно використовують їх для приготування салатів і розширення асортименту буфетної продукції.

 Заборонені продукти відсутні. Термін придатності всіх продуктів, що зберігаються, відповідає нормі. Температурний режим відповідає нормі.

 

Санітарний стан холодильників  задовільний, зайвих продуктів в них не виявлено. У холодильниках наявні термометри. Температура у холодильниках  становить - +2  0С, +6  0 С. Результати щоденного моніторингу температури записуються у спеціальний журнал.

 

 Рада по харчуванню звітувала перед колективом школи на педрадах та нарадах при директорові.

На педраді було заслухано питання  «Організація харчування дітей в

шкільній їдальні. Звіт про роботу Ради  по харчуванню» (протокол № 10 від 21.10.2017р.).

 

За результатами планових перевірок шкільної їдальні 12.09 2017, 10.10.2017. та позапланової перевірки 04.10.2017  Рада по харчуванню підготувала звіт, який був заслуханий та обговорений на нараді при директорові 17.10.2017 у присутності працівників кухні та сестри медичної Голіченкової Н. С.

 

За результатами соціально-гігієнічного моніторингу, перевірок Ради по харчуванню, наради при директорові видано наказ від 19.10.2017 № 305 «Про посилення заходів стосовно дотримання санітарно-гігієнічних вимог та технології приготування страв».

 

Відповідальна за харчування в закладі - заступник директора з НВР Марченко І. В.

 

 

Меню

по ЗОШ І-ІІІ ступенів № 4

за 08 грудня 2017 року

Сніданок (1-4 класи, безкоштовне харчування)

Вихід  грам

Назва страви

Ціна

100

Каша геркулесова

0,82

50 

Оладки з печінки

4,57

30

Хліб пшеничний 

0,39

200

Чай з цукром

0,28

Всього  6,09

 

Обід (1-4 класи)

Вихід  грам

Назва страви

Ціна

250

Суп гречаний

1,22

100/25

Плов з яловичини

6,09

12,5

Огірок консервований

0,44

50

Хліб пшеничний

0,65

200

Чай з цукром

0,31

Всього 10,46


Обід (1-4 класи пільгові категорії, 5-11 пільгові категорії)

Вихід  грам

Назва страви

Ціна

50

Салат зі свіжої капусти

0,32

250

Борщ з картоплею

1,16

100

Макарони відварені

0,71

50

Котлети з хеку

3,47

50

Хліб пшеничний

0,53

200

Кисіль з фруктового соку

1,18

75

Пиріжок з сиром

2,35

200

Чай з цукром

0,28

Всього 10,00

Буфет

Вихід  грам

Назва страви

Ціна

 

Сніданок

5,64

 

Комплексний обід

7,37

200

Чай з цукром

0,28

200

Сік фруктовий

2,40

200

Сік томатний

2,52

40

Булочка «Малятко»

0,45

40

Сосиска відварена

2,40

75

Пиріжок з сиром

2,35

50

Печиво

1,70

10

Сир твердий

1,10

 

 

 

АКТ

позапланової перевірки роботи шкільної їдальні

щодо організації харчування дітей

«_25_» _01__ 20_17_ року                                                             Загальноосвітня школа

І-ІІІ ступенів № 4

Кіровоградської міської ради

25.01.2017 в присутності працівників харчоблоку була проведена позапланова перевірка роботи шкільної їдальні щодо організації харчування дітей та дотримання вимог до зберігання продуктів харчування.

Перевірка проведена комісією в складі:

голова комісії – Марченко І. В., заступник директора з навчально-виховної роботи;

члени комісії:

Ковалевська С. Ю., вихователь ГПД;

Раєва О. Я., соціальний педагог;

Гольша Т. С., представник батьківського комітету;

Василенко О. В., представник батьківського комітету.

При перевірці виявлено:

1.      На сніданок та обід закладка продуктів повністю відповідає рекомендованому двотижневому меню . Учням пільгових категорій пропонується посилене харчування (комплексний обід з додаванням булочки, сосиски відварної, напою лимонного).

2.      Закладка продуктів відповідає кількості заявлених осіб та технологічним карткам. Вихід продукції – відповідно документації. В бракеражних журналах є всі відповідні записи. Контрольне зважування відхилень не виявило.

3.      Якість продуктів відповідає термінам реалізації, на кожен вид продукту є відповідний сертифікат якості.

4.      Санітарно-гігієнічні вимоги виконуються, добові проби зберігаються.

5.      Асортимент буфетної продукції задовільний (булочки, сосиски, бутерброди з сиром і ковбасою, чай з цукром, напій лимонний).

6.      Вимоги до питного режиму виконуються, діти забезпечені кип’яченою водою, склянки виставлені.

7.      При огляді овочів, призначених для тривалого зберігання та харчування учнів виявлено, що картопля, капуста, цибуля зберігаються при відповідній температурі у задовільному стані.

8.      Фрукти (яблука, лимони) зберігаються в ящиках при відповідній температурі у хорошому стані. Вага продуктів відповідає документації.

9.      Сосиски, ковбаса, м’ясо, сир, молоко, масло зберігаються в холодильниках в заводській упаковці. Сосиски, ковбаса розташовані на окремих полицях від м’яса. Яйця зберігаються окремо. Молочні продукти зберігаються в окремому холодильнику. Вага і кількість продуктів відповідає документації.

10.  Підсобне приміщення для зберігання сипучих продуктів, круп потребує додаткового прибирання.

11.  Мийник посуду перебувала на робочому місці без головного убору.

 

Висновки:

1.        Працівникам їдальні:

1.1.Дотримуватись вимог до робочого одягу.

1.2.Суворіше слідкувати за дотриманням санітарних умов щодо зберігання їжі, зробити додаткове прибирання у приміщенні для зберігання сипучих продуктів, круп.

2.        Сестрі медичній слідкувати за дотриманням санітарно-гігієнічних норм в повному обсязі.

3.        Матеріали перевірки заслухати на педраді.

 

 

 

 

 

 

 

https://drive.google.com/file/d/0Bzf7ghPJ0zl0Q2FIWENoaGZ6bk0/view

https://drive.google.com/file/d/0Bzf7ghPJ0zl0X1FyU0hyLVRFREU/view

https://drive.google.com/file/d/0Bzf7ghPJ0zl0eUw5aW5XMVBRbEk/view

https://drive.google.com/file/d/0Bzf7ghPJ0zl0eDY4RzFVSkIyWG8/view

https://drive.google.com/file/d/0Bzf7ghPJ0zl0cS15WlBuLVg1cEE/view

https://drive.google.com/file/d/0Bzf7ghPJ0zl0eXlJM2pZM1hfTVk/view

https://drive.google.com/file/d/0Bzf7ghPJ0zl0aVR4T2hoQU5JcVE/view